大米不宜多淘，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量流失。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。
在淘米過(guò)程中，維生素B1損失率可達(dá)25％一50％，維生素B2和尼克酸損失率可達(dá)20％一25％，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。
因此，淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：
1．用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。
2．用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少。
3．不要用力搓洗和過(guò)度攪拌。
4．淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。
大米生蟲子了還能吃嗎？
一般情況下能吃。但是一定要盡快處理，在外面找一塊沒有陽(yáng)光的平地，把大米倒在紙上并且鋪開，這樣蟲子一見風(fēng)就會(huì)自動(dòng)爬到地上；還可以在陰涼通風(fēng)的地方用篩子篩；篩凈的米，要選用合理的包裝袋，最好選用布袋，不要用編織袋或麻袋，更不能用塑料袋，米裝袋后，要在封口處放一小包用布包扎好的花椒和幾瓣蒜，用線繩將袋口扎緊，直到食用時(shí)打開。切記：
①千萬(wàn)不可將生蟲的米拿到陽(yáng)光下曝曬，因?yàn)檫@不但使怕光的小蟲鉆入米層中去，而且米粒會(huì)迅速脫水，變得又糙又碎，根本起不到除蟲的作用。
②要用新袋子或?qū)⑴f袋洗凈，因?yàn)榕f的袋子上面會(huì)有遺留的蟲卵。
③要仔細(xì)的檢查原來(lái)放大米的地方，看看其他的食品是否給傳染了蟲卵，最好把處理好大米放在單獨(dú)的地方，而且盡快吃完，以免再有蟲卵繁殖。